Berikut bahan dan langkah-langkah yang perlu dipersiapkan
Bahan
Bahan Kue
- 200 gr tepung serbaguna bebas gluten
- 2½ sdt baking powder
- 2 sdt mixed spice (campuran rempah manis untuk kue, seperti kayu manis & pala)
- 130 gr labu parut kasar
- 130 gr wortel parut kasar
- 100 gr pisang matang, dihaluskan
- 300 gr nanas segar, cincang halus dan peras ringan
- 80 gr kelapa parut kering
- 3 butir telur suhu ruang
- 1 butir kuning telur suhu ruang
- 110 gr gula kelapa
- 3 sdt ekstrak vanila
- 140 ml minyak biji anggur atau minyak canola
- 60 gr madu cair
- ±80 gr kacang pecan atau walnut cincang
Opsional untuk hiasan:
kacang tambahan, kelapa kering panggang, parutan kulit jeruk, bunga edible
Icing Kelapa
- 1200 ml krim kelapa (bisa di buat dari santan kelapa kental yang disimpan di kulkas semalaman, lalu ambil bagian atasnya)
- 60 gram gula halus (bisa diganti pemanis 0 kalori bubuk)
- 1 sdm vanilla bean paste
Cara Membuat
1
Panaskan oven pada suhu 180°C (atau 160°C untuk oven kipas). Olesi dan lapisi dasar 2 loyang bulat 20 cm dengan baking paper.
2
Ayak tepung bebas gluten, baking powder, dan mixed spice ke dalam mangkuk besar. Aduk rata, sisihkan.
3
Campurkan labu, wortel, pisang, nanas, dan kelapa parut kering dalam mangkuk besar hingga tercampur rata.
4
Kocok telur, kuning telur, dan gula kelapa dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan pucat. Turunkan kecepatan, masukkan vanila, lalu tuang minyak sedikit demi sedikit hingga adonan halus.
5
Masukkan campuran tepung ke adonan telur sambil dilipat perlahan. Lanjutkan dengan melipat campuran buah dan wortel parut. Terakhir, aduk madu dan kacang cincang hingga tercampur.
6
Bagi adonan ke dua loyang, ratakan permukaannya. Panggang selama 30–35 menit hingga matang dan bagian atas keemasan. Dinginkan di loyang selama 30 menit, lalu keluarkan dan dinginkan sepenuhnya.
7
Untuk icing, ambil bagian santan yang mengental, kocok bersama gula halus dan vanilla hingga kental dan membentuk puncak lembut.
8
Susun kue: olesi satu lapis kue dengan setengah icing, tumpuk dengan lapisan kedua, lalu olesi bagian atas dengan sisa icing. Hias sesuai selera dan sajikan.
Liburan Natal dan akhir tahun sering jadi momen paling pas untuk menikmati camilan buatan sendiri di rumah, apalagi saat kumpul keluarga.
Healthy Hummingbird Cake ini menawarkan rasa manis yang hangat dan comforting dari buah, rempah, serta kacang, dengan komposisi yang terasa lebih ringan untuk dinikmati selama liburan. Cocok disajikan sebagai dessert di momen yang spesial ini.
